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Les marais salants couvrent une grande partie de l'île. Dès le Ve siècle, les moines bénédictins commencèrent à transformer les marais humides en marais salants afin d'y récolter l'or blanc. Le sel y est encore aujourd'hui récoltée de façon artisanale et la production atteint les meilleures années 1 500 tonnes de sel et de la fleur de sel. On peut noter toute de fois que durant les années 80, la production de sel a été mise à mal : beaucoup de marais salants ont été abandonnés. Cependant, l'activité repart depuis une quinzaine d'années en effet beaucoup de jeunes sauniers se sont installés.